研究发现新型肉类脂肪替代物更健康
科技日报记者 马爱平 18日,研究记者从中国农业科学院获悉,发现该院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研究发现,新型植物多糖可以作为一种新的肉类、更健康的脂肪肉类脂肪替代物,与肌原纤维蛋白相互作用。替代这为开发更健康、物更更营养的健康肉制品提供了新的可能性和思路。相关研究成果日前发表于国际期刊《食品亲水胶体》。研究 肉类食品是发现人体获取优质蛋白和能量的重要来源,但其含有大量饱和脂肪,新型摄入过多可能诱发冠心病、肉类动脉粥样硬化等疾病。脂肪为此,替代科研人员正在努力寻找一种新型的物更肉类脂肪替代物,它可以替代肉类中的脂肪,让人们在享受肉类的美味的同时,减少不健康的脂肪摄入。 论文通讯作者、中国农业科学院农产品加工研究所研究员张德权告诉科技日报记者,该研究探究了菊粉、k-卡拉胶、魔芋葡甘聚糖等不同来源的植物多糖作为脂肪替代物对肌原纤维蛋白的影响。 研究结果显示,这些多糖可以增强肌原纤维蛋白的凝胶强度、保水能力以及储能和损耗模量,同时降低蛋白的消化速度。当多糖被添加到肌原纤维蛋白中时,混合物的三维凝胶网络结构变得更加紧密和细致,而且分布在整个凝胶中的空隙也变得更加均匀。 “我们发现只需添加1%的魔芋葡甘聚糖,就可以有效地替代肉制品中的部分脂肪。这为今后在肉制品中使用魔芋葡甘聚糖作为脂肪替代品提供了科学依据。本研究帮助我们找到了一种制作肉制品的新方法,让我们的食品更加健康、美味。”张德权说。
- 最近发表
- 随机阅读
-
- 他们从最冷的地方发来最暖的祝福!
- 青岛:年俗花馍“香”起来
- “全黑降雪预报图”吓到网友?这次罕见天气是啥情况
- “全黑降雪预报图”吓到网友?这次罕见天气是啥情况
- 成人肥胖等多项新版食养指南印发
- 庆祝中法建交60周年暨中法文化旅游年开幕音乐会在巴黎举行
- 5日天宇将上演一幕趣味天象
- 亚洲最大地下交通枢纽有最新进展
- 新春走基层丨厦门:“茶园+碳汇”点亮山居生活
- “科技为光·典赞时刻”科学跨年活动举办
- 四川:一体推进科技创新和科技成果转化
- 一箭十一星!长二丙火箭创多星发射纪录
- 国际奥委会主席巴赫携“龙墩墩”给您拜年啦!
- 北京:首届温榆千灯会再次点亮朝阳“夜精彩”
- 无需海量数据输入,AI通过儿童眼睛和耳朵学习语言
- 专家热议如何实现智能机器人产业创新发展
- 南方地区雨雪趋于结束 多地持续做好后续保障工作
- 海南国际商业发射中心一号发射工位启动模拟箭吊装训练
- 浙江绍兴发现大型遗址群 或与越国都邑有关
- 北京:“2023亦庄榜样”年度榜样揭晓
- 搜索
-