研究发现新型肉类脂肪替代物更健康
科技日报记者 马爱平 18日,研究记者从中国农业科学院获悉,发现该院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研究发现,新型植物多糖可以作为一种新的肉类、更健康的脂肪肉类脂肪替代物,与肌原纤维蛋白相互作用。替代这为开发更健康、物更更营养的健康肉制品提供了新的可能性和思路。相关研究成果日前发表于国际期刊《食品亲水胶体》。研究 肉类食品是发现人体获取优质蛋白和能量的重要来源,但其含有大量饱和脂肪,新型摄入过多可能诱发冠心病、肉类动脉粥样硬化等疾病。脂肪为此,替代科研人员正在努力寻找一种新型的物更肉类脂肪替代物,它可以替代肉类中的脂肪,让人们在享受肉类的美味的同时,减少不健康的脂肪摄入。 论文通讯作者、中国农业科学院农产品加工研究所研究员张德权告诉科技日报记者,该研究探究了菊粉、k-卡拉胶、魔芋葡甘聚糖等不同来源的植物多糖作为脂肪替代物对肌原纤维蛋白的影响。 研究结果显示,这些多糖可以增强肌原纤维蛋白的凝胶强度、保水能力以及储能和损耗模量,同时降低蛋白的消化速度。当多糖被添加到肌原纤维蛋白中时,混合物的三维凝胶网络结构变得更加紧密和细致,而且分布在整个凝胶中的空隙也变得更加均匀。 “我们发现只需添加1%的魔芋葡甘聚糖,就可以有效地替代肉制品中的部分脂肪。这为今后在肉制品中使用魔芋葡甘聚糖作为脂肪替代品提供了科学依据。本研究帮助我们找到了一种制作肉制品的新方法,让我们的食品更加健康、美味。”张德权说。
- 最近发表
- 随机阅读
-
- 全球首次使用物理方法高效分离手性物质
- 科普一下
- 国家市场监管总局批准建立脉冲波形参数副基准装置
- “自贸东风来 琼岛扬帆起”中央媒体海南行启动
- 小行星表面第一次探测到水分子,为揭示太阳系中水的分布提供新线索
- 江西省农科院多措并举服务农业高质量发展
- 国家发改委:上半年全国新增发电装机1.41亿千瓦
- 籼稻粳稻杂种不育分子机理阐明
- 化草为龙,舞起!
- 科学新发现丨水星上也有极光
- 别让“避暑神器”变“健康杀手”
- 空军八一飞行表演队换装歼
- 木星伴月,初六见!
- 北京海淀:“紫竹有我”城市小公民成长营开营
- 高质量发展调研行丨科技赋能,小蘑菇变成大产业
- 宁夏优质高产奶牛胚胎实现工厂化繁育
- 研究:月震或影响未来人类探月
- 科技赋能大运会 创新成果显身手
- 科普:“雪龙2”号轮机部与船上的机器
- 科学新发现丨便秘与认知能力减退有关
- 搜索
-