红枣变酸奶 营养又健康 宁夏一重点研发项目通过验收
科技日报记者 王迎霞 通讯员 刘婷 地方优势特色产业宁夏红枣,红枣受运输、变酸保鲜等条件制约,奶营宁夏效益很难再次快速增长,养又研发验收在产业未来发展中,健康深加工是重点重要举措。7月10日,项目宁夏科技厅组织专家对宁夏大学承担的通过自治区重点研发计划项目“红枣高值化健康产品加工关键技术研究与示范”进行了验收。 “这几款酸奶,红枣以前期研制的变酸红枣酵素粉和牛奶为主要原料,技术核心是奶营宁夏一种发酵益生菌,从天津科技大学引进。养又研发验收这种发酵益生菌像是健康激发了枣子的生物发酵潜力,进而实现了红枣益生菌发酵技术的重点创新。”课题负责人宁夏大学发酵工程专业教授方海田介绍。项目 进入设备系统,经过清洗、去核、杀菌、发酵、过滤等一系列程序,红枣在发酵益生菌等多菌种的作用下,最终华丽变身,成为一种高科技“原料”。在杞源堂(宁夏)生物科技有限公司生产车间,专家组对枣产品生物加工生产线进行了查看。在宁夏塞尚金河科技股份有限公司,专家品尝了几款红枣酵素酸奶后不禁赞叹:“枣味浓郁,口感细腻。” 该项目利用灵武长枣、同心圆枣和中宁小枣为原料,研究其生物发酵关键技术,筛选了优势发酵益生菌株,优化发酵工艺参数,形成加工工艺技术规程,在红枣益生菌发酵技术和实现原料资源全利用方面有创新,研发枣加工新产品9个,制定产品企业标准4件,建立红枣发酵产品生产线4条。 “我们研发了系列可巴氏杀菌、常温保存、无后酸化且可加热饮用的红枣益生菌液态枣产品。过程中产生的枣渣也没有浪费,以其为主要原料,我们添加了豆粉和麦麸,生产出益生菌压片糖果、富含益生菌的枣粉等产品。”方海田说。 “项目针对宁夏红枣产业中原料利用率低、健康产品少、加工技术水平落后、产业链条短等问题,利用生物技术手段,开展枣产品高值化加工关键技术研究与产业化应用,对促进宁夏红枣产业发展具有重要意义。”天津科技大学发酵工程教授路福平表示。 (科技日报记者 王迎霞 摄)
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