11月22日小雪:晚来天欲雪 能饮一杯无
11月22日22时03分将迎来小雪节气,月日欲雪小雪,小雪是晚天二十四节气中的第二十个节气,冬季第二个节气。杯无《群芳谱》说:“小雪气寒而将雪矣,月日欲雪地寒未甚而雪未大也。小雪”此时将雪未雪,晚天但气温已经急剧下降,杯无要赶紧做御冬的月日欲雪最后准备了。 民间有:“冬腊风腌,小雪蓄以御冬”的晚天习俗。小雪时节气温急剧下降,杯无天气变得干燥,月日欲雪是小雪制作腌菜、加工腊肉的晚天好时候。 腌菜古代叫菹,制作历史可以上推到西周。据《周礼》记载,当时有“七菹”,即韭、菁、茆(莼菜)、葵、芹、苔、笋。腌制方法类似现在的酱菜,切块后用酱醋拌和,再装坛装罐保存。长沙马王堆汉墓中曾出土一大口罐豆豉姜,大口罐出土时由草和泥填塞,罐内的豆豉姜和今年湖南乡间制酱和做泡菜的方法十分相似。 我国古代记载腌制蔬菜技术最早的文字,是北魏贾思勰的《齐民要术》。在“作菹藏生菜法”中,介绍了三十九种不同的蔬菜、瓜果的腌制方法,内容十分丰富。 除了瓜果蔬菜,对肉类的腌制历史最早也可以追溯到六千年前,西安半坡的先民就在灶坑上用树枝挂肉熏烤。常见的肉类加工方法有脱水干制、腌制、发酵等,干制就是大家耳熟能详的“脯腊”了。 将肉乘鲜用食盐涂抹,再配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。十天半月后,用棕叶编绳串起来,挂在阴凉处令其水分挥发。再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,或挂于烧柴火的灶头顶上慢慢熏干,此后就可以挂到通风阴凉处,令其自然发酵。 腌菜、腊肉,标志着辛苦劳作一年的结束,冬日休养生息的开始。它不仅仅是制作越冬的食物,也是酝酿、保存、传承一种生活态度——品尝、烹煮美食,重新找到生活的滋味。 原图提供:视觉中国 设计:杨凯 文案:李梦一 校对:孙莹 资料来源:郗文倩《食色里的传统》中华书局、邵万宽《我国古代食物的加工与贮藏技术》
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